แกงสะแล

สะแล เป็นพรรณไม้รอเลื้อย ไม้พุ่มกึ่งยืนต้นชนิดหนึ่ง นิยมใช้ผลอ่อนซึ่งมีลักษณะผลที่ยังเล็ก ๆ มาแกงใส่หมูสามชั้น กระดูกหมู หรือปลาย่าง โดยมีเครื่องแกงและขั้นตอนการแกงอย่างเดียวกับ แกงผักหวาน ซึ่งบางสูตรนิยมเติมข่าและน้ำมะขามเปียกลงไปด้วย ทั้งนี้ สะแล ที่ใช้แกงกินมีสองชนิด คือ สะแมน และ สะแลยาว คือสะแลที่มีผลกลมและสะแลชนิดที่มีผลยาว
จากการศึกษา อาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือ ของเสาวภา ศักยพันธุ์ ( ๒๕๓๔ ) พบว่า แกงสะแล ปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๙๖ . ๓๖ แคลอรี โปรตีน ๑๐ . ๓๖ กรัม ไขมัน ๒ . ๔๖กรัม คาร์โบไฮเดต ๘ . ๒๕ กรัม แคลเซียม ๑๘๐ . ๘๙ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๕๕ . ๖๐ มิลลิกรัม เหล็ก ๑ . ๙๕ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๑๗๙ . ๑๒ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐ . ๒๖ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐ . ๓๓ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๒ . ๔๐ มิลลิกรัม และวิตามินซี ๘ . ๑๗ มิลลิกรัม